Постные вареники от Марии Суровой

Приготовьте три вида постных вареников с необычной начинкой! 👉 Понадобится: мука — 200 г, .вода — 100 мл, растительное масло — 1 ст.л., баклажан — 1 шт., лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, аджика — 1 ч.л., кинза — 3 веточки, свекла — 1 шт., грецкие орехи — 30 г, картофельное пюре — 3 ст.л., гречка — 3 ст.л., грибы — 2 шт., соль и перец — по вкусу; 👉 Муку просейте, посолите, влейте воду и растительное масло, замесите крутое тесто. Уберите в пакет и дайте отдохнуть минут 20; 👉 Половину лука мелко нарежьте и обжарьте, добавьте чеснок и мякоть баклажана, соль, аджику и нарезанную кинзу. Для второй начинки натрите вареную свеклу, смешайте с измельченными грецкими орехами и зубчиком чеснока. Для третьей грибы мелко нарежьте и обжарьте, добавьте измельченный лук. Смешайте отварную гречку и картофельное пюре, вмешайте грибы, посолите и поперчите; 👉 Тесто разделите на три части. Каждую раскатайте и стаканом вырежьте кружочки. Смочите бумажное полотенце и положите на кружочки на пару минут: тесто впитает влагу, будет легче залепить края и вареники при варке точно не расклеятся; 👉 Слепите вареники и отварите — три минуты после того, как всплывут.