Guest
Глутамат не виноват! Разбираю популярный усилитель вкуса Е621 по косточкам. Почему он не вредный? Для чего его кладут в еду? Как его исследовали? Существует ли синдром китайского ресторана? Эксайтоксичность глутамата для мозга доказанна? Я Ольга Косникова, пищевой технолог и разрушитель мифов о еде. Welcome на канал, тут химично и весело. Скоро видео будут выходить намного чаще! Подписывайтесь на меня: 📌Instagram* 📌Telegram 📌Вконтакте *запрещенная в РФ организация и прочее бла-бла 📌Моя книга “Страшная химия: Еда с Е-шками“ ➡️Тайм-коды: 0:00 - глутамат, глютамат или глутаминат? начинаем разбор 0:55 - что такое пищевые Е-добавки? 2:10 - что значит буква Е в составе? 2:57 - сколько существует усилителей вкуса Е600-Е699? 3:43 - как работают усилители вкуса? 4:23 - пятый вкус умами и рецепторы под глутамат 5:03 - какой глутамат на вкус? 5:27 - как открыли пятый вкус? 6:07 - соль и сахар тоже усилители вкуса 6:29 - почему рецепторы не могут забиться? 6:46 - почему у нас есть глутаматные рецепторы? 7:23 - глутамат есть даже в мозгу 7:48 - глутамат часть природы и есть абсолютно везде 8:05 - почему мы не чувствуем в белковой еде вкус глутамата? 9:04 - таблица, сколько глутамата в разной еде от природы 9:23 - глутамат как маркер белковой пищи 9:47 - рубрика “Душнила и пушнила“ (с кошкой!) 10:03 - глутамат натрия и глутаминовая кислота одно и то же? 10:30 - глутамат кальция, глутамат аммония и другие 10:51 - разница между натуральным и искусственным глутаматом 12:06 - свойства вещества зависят от строения 12:34 - каким способом производят промышленный глутамат 12:57 - “Душнила и пушнила“: как проверяют глутамат на безопасность? 14:34 - связь глутамат натрия и заболеваний 14:50 - вызывает ли глутамат зависимость? 15:39 - кто признает глутамат безопасной добавкой? 16:15 - синдром китайского ресторана 18:03 - как доказали отсутствие синдрома китайского ресторана? 18:48 - как депутаты хотели запретить глутамат? 20:06 - сколько глутамат кладут в еду? 20:39 - глутамат натрия и слепота 21:18 - глутамат натрия и астма 21:58 - что будет, если переесть глутамата? 22:46 - зачем используют Е627 и Е631 (риботид) вместе с глутаматом? 23:12 - как метаболизируется глутамат? 23:27 - ЛД50 глутамат натрия и ЛД50 поваренной соли 24:04 - эксайтотоксичность глутамата и повреждения мозга 25:51 - попадает ли глутамат из еды в мозг? 25:27 - еда с глутаматом не вредна? 26:32 - не бывает вредных продуктов? 27:01 - какие на вкус чипсы без глутамата и посыпки? 28:00 - зачем глутамат в колбасах/сосисках? там нет мяса? 29:09 - верить ли надписи на этикетке “без глутамата Е621“: 29:37 - дрожжевой экстракт тоже содержит глутамат? 30:59 - вы никак не избежите глутамата натрия 31:35 - не бойтесь еды!
