Guest
Зефир из крыжовника,по заварной технологии. Ингредиенты: Сахар — 100 г Белок из куриных яиц — 40 г ⠀ Для сиропа: Вода — 140 мл Агар-агар 900 — 10 г Сахар — 450 г Пюре крыжовника — 250 г Приготовление: 1. Крыжовник пробить блендером, если хотите — протрите через сито, чтобы избавиться от семян и кожуры. 2.Полученное пюре потомить на среднем огне в течении 5-7 минут. Выход готового пюре около 250 г. 3. Влить в дежу миксера белок, взбить на средних оборотах миксера ,сначала только белок, затем подсыпая в него понемногу сахар,до пышной массы со средними крепкими пиками. 4. Сварить сироп: в теплую воду добавить агар-агар, силой не менее 900 Блюм, размешать. Добавить пюре, сахар, перемешать,поставить варить,помешивая до 110ºС. Если нет термометра, то варить до состояния непрерывной ниточки,это 4-5мин.после закипания. 5. Влить горячий сироп во взбивающиеся белки. Взбивать 1-3 мин.до заворачивания массы вокруг венчика и стабильных пиков. Н
