Guest
Удивительно, что настолько вкусный плов дошел до меня последним из всех традиционных узбекских пловов! Дело в том, что я ни разу не был в Хорезме, ведь этот регион Узбекистана расположен в низовьях Аму-Дарьи и отдален не только от Ферганы, где я прожил 44 года, но даже и от Ташкента. А во-вторых, когда я пытался понять этот плов по книгам, у меня вообще ничего не выходило. Вот, например, рецепт хорезмского плова по одной из книг: ХОРЕЗМСКИЙ ПЛОВ\ ПЛОВ ПО ХОРЕЗМСКИЙ (СУЗМА ПЛОВ) Порция на 5-6 человек 100 гр/ 295 ккал Ингредиенты: мясо – 800 гр растительное масло – 200 мл морковь – 800 гр репчатый лук – 150 гр рис – 800 гр соль и тмин по вкусу Приготовление: Эта разновидность плова распространена только в Хорезме. Мясо нарезать небольшими кусками, жарить вместе с репчатым луком, залить небольшим количеством воды и варить. Поверх мяса положить морковь, нарезанную со- ломкой толщиной в 3-4см, добавить соль, тмин. Плотно закрыть казан крышкой и в течение 30-40 минут тушить на маленьком огне. Затем добавить рис, залить водой (высотой 1,5-2 см над поверхностью риса), посолить и варить, как обыкновенный плов. Перед подачей на стол сначала на блюдо выложить морковь, а затем – рис. Но это самый обычный плов, никакой не сузма, как написано в названии. Потому что для сузма-пловов рис готовят откидным способом, то есть варят в большом количестве воды, а потом откидывают на дуршлаг либо сито, чтобы стекла вода и только на втором этапе он готовится в казане, под закрытой крышкой, где происходит запаривание. В общем, мне пришлось поработать, посоветоваться, поискать, поговорить с людьми, целенаправленно изучавшими этот вид плова, который оказался необыкновенно вкусным! Смотрите, и вы все узнаете!
