Guest
ТАШКЕНТСКИЙ ПЛОВ / ТОЙ ОШИ Нам понадобится: - 1 килограмм высшего сорта риса. В Ташкенте чаще используют хорезмский рис сорта «лазер»; - 1 килограмм баранины (без учета костей, вес мякоти); - 300 грамм курдюка; - 1 килограмм жёлтой моркови (вес чищенной моркови); - 200-300 грамм красной моркови (вес чищенной моркови); - 200-250 грамм лука; - 200 грамм масла подсолнечного; - специи: зира, соль, перец; - две головки чеснока; - 100 грамм сухого заранее замоченного узбекского гороха-нут Для начала необходимо подготовить все продукты: морковь нарезать длинной соломкой толщиной 5х5 мм, лук нашинковать тоненькими прозрачными полукольцами, мясо нарезать большими кусками (1 кг разделить на 5-6 кусков). Приступая к приготовлению, первым делом вытапливаем курдюк и к вытопленному жиру добавляем масло. Когда масло достаточно нагрелось, прибавляем огонь и закидываем мясо, которое тщательно прожариваем до золотисто-коричневого цвета. Подготовленную зру делим на три части и одну часть отправляем к мясу. После мяса, добавляем в казан лук. Лук необходимо тщательно прожарить до насыщенного золотистого цвета. В начале лук даст сок и мясо немного потушиться, а потом, когда сок выкипит, лук начнет жариться и тут необходимо постоянно помешивать чтобы не подгорело. Огонь держим большим. Добавляем соль и молотый перец. Третьим ингредиентом забрасывается заранее 30-40% подготовленной моркови, которую перемешивая обжариваем до того состояния, пока она не станет мягкой. И добавляем слоем оставшуюся морковь сверху слоем. Далее, заливаем 0,8 литр воды (лучше кипяток), на морковь в центр закладываем замоченный горох, убавляем огонь и оставляем минут на 60. Сверху вторую часть зиры посыпаем. Получившийся бульон называется «зирвак». Он должен чуть булькать и набирать вкус. Сверху две головки чеснока с обрезанным низом помещаем, чтоб сварился в зерваке. Тем временем, тщательно чистим рис, промываем его, и замачиваем. Проверяем зервак на соль, он чуток должен быть пересолен, если надо добавляем соль. Солить нужно так, чтобы на вкус зирвак был немного пересолен, так как рис впитает в себя много соли. Далее, закладываем рис в казан. Необходимо аккуратно разложить рис на поверхности казана, чтобы он не перемешался с зирваком. После того, как разравняете рис, нужно будет долить осторожно воды. Количество воды всегда оценивается по-разному в зависимости от сорта риса. Обычно вода должна превышать уровень риса на толщину мизинца, для лазера это максимум, зачастую на 1 кг риса при варки зервака и добавлении воды 0,8-1 литр воды и не надо добавлять, т.к. зервак покроет рис. Огонь можно немного прибавить. Необходимо, чтоб жар вытолкнул снизу масло и жир на рис, сильным кипением это достигается, заодно регулируем количество воды и готовность риса. Когда вода выкипит, минут через 10, необходимо максимально убавить огонь, шумовкой не касаясь моркови перевернуть весь рис и закрыть минут на 10, далее открыть, если рис почти готов и уже жуется и нет твёрдой сердцевины, то собратт в холмик, в образовавшейся горочке ножом проделать 5-6 дырок до дна казана, помещаем промытую головку чеснока, сверху третью часть зиры посыпаем рис. Плотно закрываем крышку казана, огонь на минимум практически нет его и оставляем на 20 минут. Всë, плов готов. Открываем крышку, вытаскиваем мясо и тщательно перемешиваем рис с морковью (лук практически испаряется). Мясо нарезаем мелкими кусочками, выкладываем плов на ляган, сверху мясо, сбоку очищенные дольки чеснока и подаем. Ёқимли иштаҳа 👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
