Guest
Название Хорезмского Плова - Сузьма Ош, никак не связано с сузьмой (обезвоженное кислое молоко), в Хорезме ее называют «чаки». Общим является только принцип обезвоживания», поскольку рис отваривается отдельно и сразу тонким слоем отбрасывается на бязевую ткань. В хорезмском плове, морковь режут крупно, пластинами с руки. Кроме соли, больше никаких специй, изюма и добавок. Масло только светлое рафинированное. Технология приготовления без обжарки. И ещё у них пловный ляган другой,типа вазы для фруктов - хорезмская бадия для плова. Она довольно тяжелая, толстостенная. В такой плов дооолго не остынет! По форме он отличается от риштанского и ташкентского - он более глубокий. Углубляется к центру. Это делается для того, чтобы масло собиралось к центру и поддерживало температуру плова во время неспешной трапезы. Ну и чтобы желудку не было тяжело от лишнего жира. А теперь интересное филологическое наблюдение: слово «бадия» персидского происхождения (перс. Badja), которое в узбекском языке закрепилось только в хорезмском диалекте. Оно успешно перекочевало в русский язык и означает «прочный и удобный большой, круглый в сечении деревянный сосуд». Таким образом, badja в Иране – сосуд для вина, в Хорезме – для плова, а в России – для воды и не только 🧐 🥩 Самые вкусные ресурсы с рецептами и секретами ➡️
