Guest
Чтобы приготовить моё топленое масло в кастрюлю нужно налить воду в количестве 25% от веса сливочного масла, которое мы пускаем на перетопку. Поставить на плиту расплавляться. Сверху для ускорения оседания белков состав посыпать солью из расчета 5% от веса сырья взятого для перетопки. В моем случае на 1150г сливочного масла я взяла 300 г воды и чайную ложку соли После выдержки масла при температуре близкой к кипению, его оставляют ещё на 3 часа в тепле, чтобы температура смеси сильно не падала. Затем охлаждают и перекладыают в чистые емкости для хранения. На нижней части слоя масла ничего не прилипает, как это обычно бывает, когда мы просто выжариваем сливочное масло, а затем ставим его в холодильник для застывания. Вода служит буфером для осевших белков. И кроме того, дополнительно промывает молочный жир Из 1140г сливочного масла получилось 1 литр отборного топленого масла. Чтобы сделать 1 кг сливочного масла мне нужно было 3 пол-литровых контейнера домашних кипяченых сливок Вот так я е
