Буженина из свиного окорока по ГОСТу 17482. Рецепт, адаптированный под домашние условия

Буженина жареная (запеченная) из свиного окорока по рецепту ГОСТ 17482. Рецепт взят из книги «Сборник рецептур мясных изделий и колбас» и адаптирован под домашние условия. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг свинина задний окорок (более подробно — см. примечания к рецепту) 20 г соли (не йодированной, обычной) 3 г красного молотого перца 2 г свежего чеснока (пропустить через чеснокодавилку) смалец или другое топленое сало для жарки (важно использовать не масло, а именно сало) Примечания к рецепту Для домашней буженины лучше всего брать кусок окорока массой 1,5 — 2 кг. Расчет приправ и соли для производства по ГОСТу производится по следующему принципу: масса посолочной смеси должна составлять 2,7% от общей массы; из них 91% соль, 3,5 % чеснока и 5,5% красного молотого перца. Но так буженина получается очень соленой. Поэтому мы сократили количество соли, но оставили количество перца и чеснока. Опытным путем вывели лучшие пропорции для домашних условий — 2,5% посолочной смеси на кг мяса. Т.е., например