Guest
Сегодня покажу вам рецепт приготовления зефира на альбумине, но можно использовать и свежие яйца. Альбумин это сухой яичный белок, он безопасен и не требует мытья яиц, долго хранится и не надо придумывать куда деть лишние желтки. 10 г альбумина и 60 мл теплой воды Замочить на 20 минут в чаше где будете его взбивать. Если используете обычные яйца то возьмите просто 70 гр белка 70 г сахара и 2 г лимонной кислоты Для сиропа в сотейник: 90 г пюре манго 160 г пюре маракуйи 12 г агар-агара (так как в составе кислота) 250 г сахара Сироп варим 4 минуты помешивая или до 103-110 градусов. Параллельно взбиваем белки, если миксер мощный включаем через 2 минуты как поставили сироп на плиту. Как белки станут пышными всыпаем сахар и лимонную кислоту, взбиваем в плотную меренгу. Затем по стенке вливаем сироп и взбиваем не дольше 1 минуты. Если меренга еще не готова, а сироп уже достиг нужной температуры, снимите сироп с плиты, затем снова нагреете и вольете в меренгу.
