Guest
Автор этого рецепта - Вячеслав Лепехов В дуэте с Ольгой Лебедь на кухне Техники Здоровья было создано настоящее ресторанное блюдо: филе сибаса су-вид с муссом из корня сельдерея, морковным пюре и яблоками Корень сельдерея нарезаем крупным кубиком и упаковываем в вакуумный пакет вместе с луком шалот (разрезаем пополам), чесноком, тимьяном, оливковым маслом. Готовим в су-виде при 85° 1 час Морковь произвольно нарезаем, также запаиваем в вакуумный пакет с добавлением оливкового масла, чеснока и тимьяна. Готовим в су-виде при 85° 3 часа Рыбу вакуумируем с добавлением тимьяна, эстрагона и оливкового масла. Готовим в су-виде при 54° 20 минут Крем из сельдерея: Соединить в блендере кусочки сельдерея, приготовленные в су-вид (специи лучше достать, они свое дело уже сделали), и кокосовое молоко, тщательно взбить Морковное пюре: Готовую морковь переложить в чашу блендера вместе с оливковым маслом, в котором она готовились. Специи предварительно вынуть. Взбить до пюреобразного состояния
