Тайны французских рыбаков раскрыты. Буйабес и соус Руй. Normand Bouillabaisse la sauce Rouille.

Исторически всегда считалось, что Буйабес суп бедных марсельских рыбаков. Они готовили его из того, что оставалось от продажи рыбы и морепродуктов. Долго томили его, делая потрясающе вкусным. Настолько, что суп бедняков превратился в ресторанное блюдо! Сказать, что этот суп сложный в приготовлении, нельзя. Всё достаточно просто. Поэтому лишней суеты не предвидится. ИНГРЕДИЕНТЫ: На кастрюлю 5 л. 1. Сёмга — 400 гр. 2. Сибас — 400 гр. 3. Кальмары — 600 гр. 4. Креветки крупные — 500 гр. 5. Мидии в створках — 20 шт. 6. Суповой набор (головы, хвосты, хребты и пр.) 7. Картофель — 5 шт. 8. Лук репчатый — 3-4 шт. 9. Морковь — 2 шт. 10. Сельдерей — 5 стеблей. 11. Томаты — 400 гр. 12. Чеснок — 5 зубчиков. 13. Сахар — 1 ч.л. 14. Базилик. 15. Багет. 16. Сливочное масло. 17. Приправы: - шафран — 1 ч.л., - бадьян — 2 звёздочки. - фенхель — 1 ч.л. - перец чёрный молотый. - соль. Соус Руй: 1. Яичный желток — 3 шт. 2. Масло оливковое —