Guest
Если у вас остались желтки, например, после безе, можно приготовить домашнее, натуральное сливочное мороженое Пломбир. Рецепт базовый. Здесь важно соблюдать пропорции молока и сливок. Сливок всегда должно быть больше, чтобы мороженое не было водянистым по вкусу. По желанию можно сделать мороженое с разными вкусами, добавив ягоды, шоколад, печенье, орехи… Мороженое без яиц рецепт Рецепт: на выходе ~ 740 грамм 1 стакан = 250 мл (объем) 4 желтка ¾ стакана сахара (150 г) сахара 1 ч. л. ванильного сахара 1 стакан (250 мл) молока 350 мл жирных сливок 33-35% (холодные!) 150 -200 г замороженных ягод (клубника, смородина) шоколад, печенье, орехи кешью по желанию 1) Желтки растереть с сахаром до посветления. 2) Нагреть молоко, но не кипятить. Постепенно, небольшими порциями влить горячее молоко в яичную массу, постоянно помешивая. Перелить снова в сотейник и прогреть массу на небольшом огне до легкого загустения, постоянно помешивая. Смесь не должна закипеть, чтобы не получился омлет. Готовность можно проверить проведя пальцем по лопатке, если остается четкая бороздка и она никуда не растекается, то можно снимать с огня. Смесь не должна получится густой. Затем массу полностью охладить. Можно поставить сотейник в емкость с ледяной водой. Периодически помешивать. 3) Ягоды прогреть, чтобы они оттаяли, измельчить блендером, дать закипеть и снять с огня. Остудить. 4) Охлажденные сливки взбить до пышной массы (но не до плотных пиков), начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая на среднюю и высокую. Влить полностью остывшую яичную массу (можно пропустить ее через сито) и аккуратно перемешать до однородности буквально минуту. Должна получиться пышная, но не густая масса. Перелить массу в контейнер и убрать в морозилку. Чтобы не образовывались кристаллики льда, нужно через каждые 30-40 минут перемешивать массу миксером. И так 3-4 раза. В последний раз, когда масса стала более менее плотной, снова перемешать и по желанию разделить ее на две части. Добавить наполнитель по желанию. Убрать в морозилку до полного застывания минимум на 3 часа. * Магазин для кондитеров Baker Store: Скидка 5% по купону: Shpilko * Сливки Чудское Озеро *Я в контакте: *Я в инстаграм: *Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@ Recipe: ~ 740 grams 1 cup = 250 ml 4 egg yolks ¾ cup (150 g) sugar 1 tsp vanilla sugar or vanilla extract 1 cup (250 ml) milk (fat) 350 ml heavy cream 33-35% fat (cold!) Optional: 150 -200 g frozen berries (strawberry, blackberry… if fresh, do not simmer them) chocolate, crackers, any nuts
