БАСКСКИЙ ПИРОГ С ВИШНЕЙ | Больше рецептов в группе Десертомания

Песочное тесто Ингредиенты: 200 г сливочного масла (холодного) (1 пачка) 150 г сахарной пудры (8 ст. л. без горки) 50 г яйца (1 шт.) 310 г муки (10,3 ст. л. с горкой) 4 г разрыхлителя (2/3 ч.л) цедра одного лимона 20 г желтка для глазировки (1 желток) Заварной крем Ингредиенты: 300 мл молока (1,5 стакана) 40 г сахара (2 ст. л.) 30 г кукурузного крахмала (2 ст. л.) 40 г желтка (2 желтка) 20 г сливочного масла (1 ст. л.) 30 мл чёрного рома также (2 ст. л.) 260 г вишни “Амарена“ в сиропе Приготовьте песочное тесто Технология приготовления: ✅ Соедините с миске муку, разрыхлитель, сахарную пудру, цедру лимона и натрите туда на крупной терке холодное сливочное масло. Разомните кончиками пальцем, чтобы получилась крошка. ✅ Добавьте яйцо к крошке и замесите тесто. ✅ Соберите тесто в комок и разделите его на две равные части, затем, каждую из частей разделите на 1/3 и 2/3 части. ✅ Раскатайте 2/3 теста между двумя листами пергамента, диаметром - 20-21 см и 1/3 часть теста, диаметром - 19 см. ✅ Отправьте тесто в холодильник, минимум на 1 час. Приготовьте заварной крем Технология приготовления: ✅ Смешайте желтки с сахаром и крахмалом. ✅ Прогрейте молоко до парения. ✅ Добавьте к желткам половину прогретого молока, перемешайте и перелейте все обратно в сотейник к молоку. ✅ Доведите до кипения при постоянном помешивании, дайте покипеть 30-40 секунд и снимите с плиты. ✅ Добавьте сливочное масло, перемешайте. ✅ Затем, добавьте черный ром и снова перемешайте. ✅ Накройте крем пищевой пленкой в контакт и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа, чтобы он остыл. ✅ Переложите заварной крем в кондитерский мешок. Соберите пирог Технология приготовления: ✅ Достаньте из холодильника 2/3 теста. Снимите пергамент с одной стороны и обратно приложите, затем переверните и снимите пергамент с другой стороны. ✅ Переложите тесто на форму и сформируйте бортик. ✅ Выложите крем на тесто, затем распределите вишню. ✅ Накройте пирог 1/3 частью раскатанного теста и срежьте край скалкой. ✅ Соедините желток с 1 ч. л. воды и промажьте им пирог. ✅ Отправьте пирог в разогретую до 170 градусов духовку на 35-40 минут. ✅ Отставьте пирог, чтобы он остыл. ✅ Снимите форму и переложите на тарелку. ✅ Готово! Приятного аппетита😉 Автор: Liza Glinskaya