ч.16. Пирожки расстоялись, смазываем смесью.

Расстойка ― этап подготовки теста к выпеканию, во время которого восстанавливается его клейковинный каркас. Расстойка помогает получить мягкую воздушную выпечку. На этом этапе тесто насыщается углекислым газом и становится пористым, а его верхний слой остается газонепроницаемым, гладким и эластичным. И делаем обмазку пирожков перед выпечкой смесью: яйцо молоко. Даёт хорошее подрумянивание, хороший блеск. Отлично подходит для пирогов, пирожков. #пирожки,#пироги,#пирог