ЗЕРНИСТАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА, обзор колбасного шприца

ЗЕРНИСТАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ Состав на 1 кг: 1. Говядина жилованная – 500г. 2. Шпик – 500г. 3. Сахар виноградный – 5г. 4. Соль нитритная поваренная 50/50% – всего 27г. 5. Антиокислитель – 5г. 6. Смесь перцев – 3г. 7. Чеснок – 2г. 8. Перец красный острый – 1г 9. Оболочка коллагеновая 45мм Способ приготовления: Говядину нарезать на кусочки и засолить нитритной солью, солим в течении 3-5 дней при температуре 4-6 градусов. Шпик нарезать кубиками 4-5 мм. и убрать в морозилку на 2 часа. Просоленную говядину пропустить через мясорубку с решёткой 2-4 мм. Шпик равномерно распределить в фарше, не допуская превышения температуры, добавить смешанные специи и вторую часть соли (только поваренной), снова убрать в морозилку на 1 час. Подмороженный фарш пропустить через мясорубку с решёткой 2-4 мм. и сразу набить батоны. Батоны проколоть в нескольких местах и убрать в холодильник на осадку на 3-5 дней. После осадки батоны вывесить при комнатной температуре на 8-12 часов, затем убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 75%. Вялить до потери веса 27-30%. Зернистая готова!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Музыка: Song: SHANTI - Leaving Home Music provided by Tunetank. Free Download: Кому удобнее, другие площадки: