Колбаса Рубленая в домашних условиях. "По Блохински". #семейкаблохиных, #колбасадомашняя 5 марта

Колбаса Рубленая в домашних условиях. “По Блохински“. #семейкаблохиных, #колбасадомашняя Состав. Свинина Шейка – 2 кг. Говядина -1 кг. Грудинка свиная – 1 кг. Перец душистый 0.5 гр. (на 1 кг) – 2 гр.; Кориандр 1гр. (на 1 кг) – 4 гр.; Чеснок сушёный 1.5 гр. (на 1 кг) – 6 гр.; Соль нитритная 10 гр. (на 1 кг) – 40 гр.; Соль поваренная 10 гр. (на 1 кг) – 40 гр.; Перец черный 1,5 гр. (на 1 кг) – 6 гр.; Мускатный орех 0,5 гр. (на 1 кг) – 2 гр.; Сахар – 5 гр. (на 1 кг) – 20 гр.; Молоко сухое – 20 гр. (на 1 кг) – 80 гр.; Коньяк – 20 мл. (на 1 кг) – 80 мл.; Вода ледяная – 15% от веса всего сырья – 520 мл.; Коллагеновая оболочка для колбас 40 мм. Рецепт: Мясо нарезать на порционные кусочки и Солим смесью соли 2-3 дня. Подмороженное мясо пропускаем через мясорубку (говядину на самой мелкой, свинину с подрезной решеткой (16 – 20 мм.)), добавляем специи, коньяк и воду, вымешиваем в течении 10 минут до образования белковых нитей. Убираем в холодильник