Бисквитный торт Голубика-Лимон, вертикальная сборка торта

Бисквитный торт Голубика-Лимон с вертикальной сборкой. В основе торта гибкий заварной бисквит с сочной голубикой. Для прослойки я приготовила лимонный ганаш на белом шоколаде. Он придаёт торту довольно-таки яркий вкус и аромат. Залит торт ягодным муссом с голубикой и смородиной. Торт диаметром 18 см, высотой 7 см, весом около 1,5 кг: Заварной бисквит с голубикой (31х36 см): 60 г сливочного масла 90 г молока щепотка соли 60 г пшеничной муки 50 г миндальной муки ванильный экстракт 1 большое яйцо 110 г яичных желтков (6 больших) 150 г яичных белков (5 больших) 70 г сахара около 100 г голубики Лимонный ганаш на белом шоколаде: 150 г растопленного белого шоколада 100 г горячих густых сливок 33-35% 40 г горячего лимонного сока цедра 1 лимона 35 г сливочного масла Ягодный мусс Голубика-Смородина: 180 г растопленного белого шоколада 150 г горячих густых сливок 33-35% 120 г горячего ягодного пюре (голубика смородина, 50/50) 6 г желатина (220 Bloom) 30 г воды 220 г густых сливок 33-35%, немного взбить