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Il colesterolo in un uomo di circa 70 kg è circa 150 grammi. Ogni giorno l'organismo ne produce da 1 a 2 grammi, e con l'alimentazione ne arriva quasi niente: da 0,1 a 0,5 grammi! E' il costituente principale delle membrane cellulari: serve ad aumentare la stabilità meccanica e a diminuire la permeabilità E’ la sostanza base (il precursore) per la sintesi degli ormoni sessuali steroidei: aldosterone, cortisolo, testosterone, estradiolo, ecc. Infine è abbondante nel cervello, sistema nervoso, ghiandole surrenali e pelle. Ma qual è il senso biologico? Perché ad una persona il colesterolo si alza e a un'altra no?
