Guest
Рецепт: Мука ржаная цельнозерновая 50 гр Вода 50 гр Первый день: С утра смешиваем до однородной массы 50 гр ржаной цельнозерновой муки и 50 гр воды. Накрываем крышкой и ставим отметку на уровне высоты данной смеси. Желательно поставить в теплое место (но не горячее). Я ставил на решетку слегка теплой батареи. Оставляем на сутки. Второй день: Открываем банку, будет очень неприятный запах (это нормально), смешиваем содержимое. Достаем 50 гр смеси, а остальное выбрасываем. Ёмкость моём и в ней смешиваем 50 гр отложенной смеси, 50 гр ржаной цельнозерновой муки и 50 гр воды. Накрываем крышкой, ставим отметку и оставляем на сутки. Следим как будет бродит и поднимается закваска. Третий день: Делаем тоже самое, что и во второй день. Закваска должна сильнее бродить и повыше поднимается. И запах должен становится лучше. Четвертый день: Делаем тоже самое что и в третий день. Закваска работает все сильнее и сильнее. Запах становится более кислым. Так как закваска работает уже достаточно сильно, то в четвертый день уже к вечеру придется ещё раз провести процедуру изъятия 50 гр закваски и подкормки ее 50 гр муки и воды. Оставляем на ночь. Не забываем ставить отметку. Пятый день: Закваска очень хорошо поднялась и начала опускаться. Забираем 50 гр закваски, остальное выбрасываем. И для подтверждения что закваска набрала силу и готова к использованию разводим 50гр закваски с 100 гр воды и 100 гр ржаной цельнозерновой муки. Ставим в тёплое место. Через 3-4 часа ваша закваска сильно поднимется (в 2-2,5 раза), будет вся в пузырях и будет пахнуть приятным кислым ароматом. Вот мы с вами и вывели “вечную“ ржаную закваску 100% влажности. С каждым днём она будет становиться все сильнее и сильнее. Но и сегодня вы сможете на ней испечь прекрасный ржаной хлеб или вывести пшеничную закваску. Приятного аппетита!
