Торт Ириска

Нежный, пористый бисквит, крем с вареной сгущенкой и дробленый молочный шоколад! Бисквит: Яйца - 200 г (4 шт С1) Сахар - 140 г Инвертный сироп - 35 г Мука - 150 г Разрыхлитель - 7 г Алкализованное какао - 20 г Яйца с сахаром, солью и инвертным сиропом взбить в белую пышную массу. Добавить муку с разрыхлителем, какао и аккуратно замесить тесто. Распределить толщиной 1 см и выпекать при 180°С 10 минут. Охладить и разделить на 4 квадрата 20 см. Крем: Сливочное масло 82% - 250 г Вареная сгущенка - 250 г Сгущенка - 150 г Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить вареную сгущенку, простую сгущенку и все перемешать. Пропитка: Вареная сгущенка - 100 г Вода - 40 г Коньяк - 10 г Развести вареную сгущенку кипяченой водой. Добавить коньяк. Сборка: На дно формы положить бисквит и пропитать. Далее нанести слой крема, добавить дробленый молочный шоколад (30 г). Затем собрать поочередно: бисквит, пропитка и крем. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Глазури для декора: Белый шоколад - 50 г Вареная сгущенка - 50 г Вода - 15 г Растопить шоколад и объединить с вареной сгущенкой, пока не образуется комок. Добавить горячую воду и перемешать. Темный шоколад - 20 г Молоко - 10 г Растопить шоколад и активно перемешать с горячим молоком до образования эмульсии. Покрыть торт глазурью на основе вареной сгущенки и белого шоколада. Украсить сеточкой из глазури на основе темного шоколада и обсыпать бока вафельной крошкой.