Ферментированные продукты домашнего приготовления на заквасках: кефир, йогурт, бобовые и др.

Дома делайте только йогурт. Продукты бобовые ни использовать в пищу, ни ферментировать нельзя. Только мексиканцы, и другие народности, живущие в центральной и южной Америке, умеют превращать бобовые в еду типа лепёшек. Делать дома кефир тоже не нужно. Кефир готовится на грибках. Любые грибы должны вызывать недоверие, есть опыт. Вместо кефира ферментируйте молоко на простоквашу. Можно самим готовить ферментированные овощи, и даже без закваски, без яблочного уксуса. Используйте водный раствор соли 2%. Как делают люди в домашних условиях: просто заливают овощи этим раствором, закрывают неплотно крышкой, и ферментация пошла. Если хотите использовать закваску, подберите себе пробиотики с нужными вам недостающими бактериями для кишечника по результатам анализа кала.