Guest
Гостья программы - руководитель Центра немецкой культуры «Журавушка» с. Ананьевка Кулундинского района, член Совета Краевой национально-культурной автономии немцев Алтая Лидия Артуровна Янцен. Она будет готовить Rebschphe – жаренные в свином жиру рёбрышки, блюдо кухни российских немцев. Лидия Артуровна говорит на диалекте Plattdeutsch, поэтому тема сохранения немецкого языка откликается у нее, как никакая другая. Лидия Артуровна расскажет об истории блюда, деятельности Центра немецкой культуры, а также о единственном в Алтайском крае музее немцев-меннонитов, инициатором создания которого она выступила еще в 90-е годы. Рецепт: Rebschphe – жаренные в жиру рёбрышки сало свиное – 1 или 1,5 кг рёбра свиные – 4-5 штук соль 100-150 гр Itschoke met Schaal – картошка в мундире картофель вода соль Сало нарезать небольшими кусочками, отрезать шкурку. Кусочки сала перекрутить через мясорубку, затем поставить в казане на огонь. Помешивая довести до кипения. Когда вытопится достаточно жира, можно в жир выкладывать порезанные на порции рёбрышки (1 или 2 ребра — порция). Продолжая время от времени помешивать, довести рёбра до готовности. Вытащить горячие ребрышки из жира на противень, посолить со всех сторон и начать отцеживать шкварки. Отстоявшуюся жидкость — жир слить с осадка. То, что остается на дне — мелкие кусочки шкварок (Jreuwe) используется на хлеб. Для этого мелкие шкварки с небольшим количеством жира солят по вкусу и размешивают периодически, пока не застынет. А крупные шкварки, которые остались в дуршлаге, используют как подлив для пельменей и вареников, а ещё для картофеля в мундирах — Itschoke met Schaal. Программа создана Центром культурно-делового сотрудничества «Немцы Алтая» при поддержке Международного союза немецкой культуры в рамках Программы поддержки российских немцев в РФ. Gast des Programms ist die Leiterin des Zentrums der Deutschen Kultur „Zhuravushka“ des Dorfes Ananjevka, Mitglied des Rates der Regionalen national-kulturellen Autonomie der Deutschen im Altai Lydia Janzen. Sie wird Rebschphe kochen – in Schweinefett gebratene Rippchen, ein Gericht der Küche der Russlanddeutschen. Lydia Janzen spricht Plattdeutsch-Dialekt, so dass das Thema der Erhaltung der deutschen Sprache bei ihr wie kein anderes reagiert. Lydia Janzen wird über die Geschichte des Gerichts, sowie Aktivitäten des Zentrums der deutschen Kultur und über das einzige Museum der deutschen Mennoniten in der Altai-Region erzählen, dessen Gründung sie in den 1990-er Jahren initiiert hatte. Rebschphe Schweinespeck – 1 oder 1,5 kg Schweinerippen – 4-5 Stück Salz – 100-150 g Itschoke met Schaal Kartoffel – 6 Stück Wasser Salz Speck in kleine Stücke schneiden, Knusperhaut abschneiden. Speckstücke durch den Wurster drehen, danach in den Kessel legen und auf das Herd stellen. Zum Kochen bringen dabei immer rühren. Wenn genug Fett geschmolzen ist, in Stücke geschnittene Schweinerippen hinzufügen. Von Zeit zu Zeit weiterrühren, bis das Gericht fertig ist. Heiße Schweinerippen aus dem Fett herausholen, auf das Bachblech legen und von allen Seiten salzen. Parallel Speckgrieben abzapfen. Die übrige Flüssigkeit – Fett von der Resttrübung abschütten. Was auf dem Boden bleibt – kleine Stücke der Speckgrieben, schmiert man auf das Brot. Dafür Speckgrieben mit kleiner Menge Fett nach Geschmack salzen und bis zum Erstarren periodisch rühren. Und aus großen Speckgrieben, die im Durchschlag geblieben sind, kocht man Bratensaft/Soße zu den russischen Gerichten „Pelmeni“ und „Vareniki“, und sogar zu Pellkartoffeln. Das Programm wurde vom Zentrum für kulturelle und geschäftliche Zusammenarbeit „Deutsche Altai“ mit Unterstützung des Internationalen Verbandes der deutschen Kultur im Rahmen des Förderprogramms der Russlanddeutschen in der Russischen Föderation entwickelt.
