Guest
Технология приготовления дрожжевой воды здесь: ☆☆☆☆☆ Технология приготовления закваски здесь ( маточные дрожжи): ☆☆☆☆☆ КМКЗ (концентрированная молочнокислая закваска здесь: ☆☆☆☆☆ Все о выведение заквасок: ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Пшеничный хлеб на закваске. Получится даже у новичков. Выход теста: 780гр Ингредиенты: 85%Мука пшеничная 340гр 15%Мука пшеничная цельнозерновая 60гр 2%Соль 8гр 73%Вода (7*С) 290гр 20%Закваска 80гр 0,5%Дрожжи свежие 2гр ~~~~~~~~ 1. Активируем закваску: 20гр стартер 40гр мука пшеничная 40гр вода (20*С) Смешать до однородности. Брожение при температуре 22-25 градусов 8-10 часов. ~~~~~~~~ 2. Замес теста: Ингредиенты: Мука пшеничная 340гр Мука пшеничная цельнозерновая 60гр Вода 270гр Закваска 80гр Дрожжи свежие 2гр Замесить тесто до однородной массы, аутолиз 40 минут Ввести разведенную в 20гр воды соль (8гр) Брожение 40минут, обминка. Брожение 100-120 минут, формовка. Обязательно контролировать температуру теста. Если температура теста поднялась выше 24С поместите тесто в холодильник на 15-20 минут. Вы можете провести тесто и расстойку хлеба в тепле, а можете выбрать вариант холодной расстойки заготовок. Если вы только приступаете к практике, рекомендация - выбирайте холодную расстойку. Она позволит получить более плотные заготовки, удобные для разреза. * Убрать в холодильник. 10-12 часов брожения при 7-8°. * Достать тесто из холодильника. Переложить хлеб на посадчик, сделать надрез, начать выпечку. Выпечка: За час до выпечки прогреть печь, камни и форму. ~~~~~~~~ Выпечка при 250-260° с паром - 12-15 минут, до появления колера. Выпечка при 220° 12-15 минут без пара, до полной готовности #домашниерецепты #дикиедрожжи #назакваске #хлеб #ремесленныйхлеб #рецепты #завкаска #хлебназакваске #закваска #домашнийхлеб
