Свекольные равиоли с начинкой из козьего сыра Шевре и соусом из апельсина и эстрагона

Свекольные равиоли с начинкой из козьего сыра Шевре и соусом из апельсина и эстрагона. Ингредиенты Для теста: мука пшеничная – 250 г, мука грубого помола – 250 г, оливковое масло – 40 г, свекольный сок – 225 г, соль морская – 1 г. Начинка: сыр Шевре – 350 г, картофель – 350 г, сыр Пармезан – 45 г, базилик – 5 г, мята – 5 г, цедра лимона – 2 г, растительное масло – 10 г, зубчик чеснока. Соус: сок апельсина – 250 г, сливочное масло – 100 г, эстрагон – 5 г, мякоть апельсина.