Куриный рулет с грибами и маслинами Вкуснее любой магазинной колбасы.

Куринный рулет с грибами и маслинами. Вкуснее любой магазинной колбасы. Сырье: Куриная грудка – 0,5 кг, куриные бедра 0,5 кг. Ингредиенты: Шампиньоны 150гр, маслины 100гр. Соль Нитритная или Поваренная (выберите по желанию) – 17 гр ,(Нитритная соль придаст вкус рулету, вкус «колбасности»). Сахар 2,5 гр., Черный перец 2гр, кориандр 2гр. Мускатный орех 0,5гр, Кардамон 0,5гр, Чеснок 2гр, Вода ледяная – 100-150 мл. Оболочка: Пленка целлюлозная – 1-2 листа. Можно использовать коллагеновую пленку, она съедобна. Технология. Грудку и бедра подморозить, предварительно отделив шкуру, порезать на тонкие полосы, часть грудки и куриную шкуру пропустить через мясорубку на самой малой решетке, активно вымешать с водой и всеми ингредиентами до максимального загущения. Выложить фарш на лист целлюлозной плёнки, завернуть фарш в лист как конфету, пленка не съедобная, внутрь рулета ее нельзя. Закрутить концы поместить в уплотнительную сетку и зафиксировать шпагатом. Термообработку провести в духовке с конвекцией при 80 град. до достижения 70 град. внутри рулета. Когда внутри рулета будет 60 град., подлейте воду в поддон, который нужно поставить на дно духовки, чтобы увеличить теплопроводность воздуха. Так рулет до готовности (до 69-72 град. внутри) дойдёт быстрее. Для контроля используйте термометр с металлическим щупом. Нарезать и подавать на стол рулет в охлажденном виде. #Куриныйрулетвдомашнихусловиях #Куринаяколбасавпищевойпленке #Куриныйрулетвдуховкерецепт #Куриныйрулетсшампиньонами #Куриныерулетикисначинкой #Мясныерулетикисначинкой #Колбасаклассическийрецепт #Куринаяколбасавоболочке #Куриныйрулетсмаслинами #Мясныерулетикивдуховке #Рулетикиизкуринойгрудки #Куриныйрулетсначинкой #Рецепткуриныхрулетиков #Куриныйрулетсгрибами #Мясозапеченоерулетом