Guest
Сегодня у меня обещанное продолжение темы заготовки полуфабрикатов. Под прошлым видео о заморозке было много вопросов, поэтому на некоторые из них я ответила здесь. Ссылка на прошлое видео о заморозке - 1. Пакеты. Много вопросов было по поводу повторного использования зип-пакетов. Я покупаю хорошие плотные пакеты – после использования мою и продолжаю пользоваться. На многих пакетах виден и их производитель. Пакеты без застежки беру биоразлагаемые, срок их хранения - пара лет. Продаются во многих магазинах, в самых обычных сетевых супермаркетах. 2. Контейнеры. Покупаю в обычных хозяйственных магазинах. Обязательно обращаю внимание на то, можно ли в них замораживать и подлежат ли они переработке. Кстати, возможно, в вашем городе есть место переработки пластика, но вы об этом не догадываетесь – есть смысл узнать, и при возможности пластик не выбрасывать, а сдавать на переработку. Это же касается и пакетов с застежками. 3. Сколько нас, как мы всё это съедаем за месяц и сколько мы весим. Возможно, кого-то я сейчас шокирую – нас четверо: я, муж и двое детей – младший школьник и дошкольница. И ни у кого из нас совсем нет лишнего веса )) Скажу больше – этих заготовок не хватает на весь месяц, если иметь в виду именно 30 дней. Например, в выходные у нас бывают воскресные обеды, когда я готовлю что-нибудь этакое, по субботам иногда приходят гости, да и просто в выходные больше времени на готовку, чем в будние дни. Можно провести простой (и очень приблизительный) подсчет: Усредненные нормы мяса в день: 200 гр для взрослого мужчины 130 для женщины 150 для ребенка, активно занимающегося спортом 100 для трёхлетки = 580. На месяц это почти 17,5 кг. Здесь за минусом костей и кожи от курицы и рыбы (хотя рыба – это отдельная норма) примерно 11 кг. 4. Зачем готовить замороженное, если можно каждый день готовить свежее? Можно. Но мне удобней так. После рабочего дня остается всего несколько часов, я хочу проводить их с близкими людьми. Магазин подготовка мяса готовка займут гораздо больше времени, чем просто положить домашний полуфабрикат в духовку или на сковороду. Думаю, рассуждать о разнице домашних и магазинных полуфабрикатов лишнее и здесь всем всё понятно. Кроме того, самый щадящий и безопасный способ хранения – это заморозка. 5. Это очень дорого и простым людям негде взять столько денег. Я привела примерную стоимость основных продуктов. Округлю до 5000 – масло, мука, специи и т.д. - эта сумма на месяц на семью из 4 человек. По 1250 на каждого. Не берусь решать за каждого, много это или мало, но я считаю, что таким образом закупать продукты более экономно. Думаю, очевидно, что купить целую курицу и разделать её выходит дешевле, чем приобрести это же количество продуктов по отдельности. ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ: Курица домашняя – 6 шт (~8,5 кг) – 1700 р. Индейка – 800 гр – 300 р. Свинина - 2 кг – 700 р. Говядина - 900 гр – 400 р. Горбуша ~ 1 кг – 270 р. Минтай – 1,1 кг – 180 р. Творог – 2 кг – 500 р. Грибы – 250 гр Сыр – 100 гр Яйца – 1 дес 1. КОЛБАСКИ Мясо курицы (филе 12 бедер 3 филе грудки) – 1,7 кг Чеснок – 2 з. Соль – 25 гр Переу Бульон – 150 мл Жир от бульона – 50 гр 2. ГОЛЕНИ Куриные голени – 6 шт Чеснок – 3 з. Горчица – 1-2 ч.л. Соль 3. КРЫЛЫШКИ В МАРИНАДЕ Крылышки (локтевая часть) – 12 шт Соль, перец Мед – 1 ч.л. Красное вино – 40 гр Соевый соус – 20 гр 4. КРЫЛЫШКИ НАОБОРОТ Крылышки (плечевая часть) – 12 шт Соль Панировочные сухари Соль для панировки Копченая паприка – 2 ч.л. 5. РУЛЕТ С ГРИБАМИ Куриное филе – 4 шт (~ 1 кг) Соль, перец Сушеный чеснок – 1 ч.л. Шампиньоны – 250 гр. Лук – 1 шт. Сыр – 100 гр. 6. КУРИНЫЕ ПАЛОЧКИ Малое филе – 12 шт Панировочные сухари Соль для панировки Зелень (укроп петрушка) 7. ДОМАШНЯЯ ВАРЕНАЯ «КОЛБАСА» Отварное куриное мясо ~ 500 гр. Бульон – 200 мл Специи по вкусу Желатин – 15 гр Соль, перец Чеснок – 1 з. Сок свеклы – 3 ст.л. 8. КОТЛЕТЫ Куриное филе – 5 шт (1,2 кг) Свинина – 1 кг Хлеб – 200-250 гр Чеснок – 3 з. Соль – 10 гр. Перец Лёд из бульона Панировочные сухари 9. ПЕЛЬМЕНИ Тесто: Мука – 1 кг. Желтки – 3 шт. Яйцо – 1 шт. Растительное масло – 40 гр. Соль – 1 ч.л. Кипяток – 400 мл. Начинка: Фарш ((свинина 1 кг говядина 0,9 кг) – 700 гр в пакеты) – 1.2 кг Соль – 10 гр Перец Чеснок – 2 з. Бульон – 200 мл Лук – 200 гр или по вкусу 10. РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ Филе горбуши – 600 гр. Филе минтая – 800 гр. Лук – 2 шт Вода – 50 гр Соль, перец Яичный белок – 2 шт Панировочные сухари 11. СЫРНИКИ Творог – 2 кг Яйца – 2 шт Желтки – 2 шт Соль – ½ ч.л. Сахар – 200 гр Мука – 200 гр 12. ДОМАШНЯЯ ЛАПША Яйца – 4 шт Растительное масло – 20 гр. Соль – 1 ч.л. Мука – 400 гр.
