Guest
Ингредиенты: Белки - 250 гр Сахар - 300 гр Щепотка соли Щепотка лимонной кислоты Кукурузный крахмал - 30 гр Какао на посыпку Сыр маскарпоне или крем чиз - 250 гр Сливки 33% - 300 гр Сахарная пудра - 50 гр Ванильный сахар - 1 ч л. Какао - 30 гр Приготовление: Отделить белки от желтков по весам, если весов нет, у меня ушло 7 яиц. Яйца желательно использовать комнатной температуры. Добавляем соль и кислоту, взбиваем до появления белой пены. После этого можно постепенно вводить сахар, взбивая белки до плотных пиков. В готовую меренгу нужно аккуратно добавить крахмал, для хрустящей корочки и нежной начинки будущего рулета. Полученную массу распределяем по пергаменту (обязательно хорошему), и посыпаем сверху какао-порошком без добавления сахара. Выпекать такую меренгу надо 25 минут на режиме верх-низ при 160°. Температуру можно уменьшить, исходя из особенностей вашей духовки. Такая меренга очень хорошо поднимается, но опускается при остывании - это нормально, пропекается она отлично) Крем взбивается очень легко - сливки, сыр, сахарная пудра, ванильный сахар до состояния крема, потом вводим какао - крем готов. Наносить крем лучше на остывший корж, но не сухой, чтобы при закручивании не было глубоких трещин в меренге. В начинку я добавил малину Приятного аппетита! Автор: Юрий Королёв
