Guest
Сегодня я поделюсь с вами рецептом необычного шашлыка. Чтобы приготовить его, мне пришлось освоить основы печного дела, разобраться в плюсах и минусах прожаривания мяса на открытом огне и покопаться в кладочных смесях. 00:00 Из чего сделать мангал Из какого материала лучше сделать уличный мангал? Чаще всего на дачах можно встретить мангалы из листового железа. Если решите сделать мангал своими руками, то сварная коробка на железных ножках — самый простой вариант. Я же хочу сделать стационарный и необычный мангал, а значит придётся повозиться с кирпичной кладкой. Зато кирпичный мангал намного эстетичней. Он не будет ржаветь, его не поведёт от жара как лист металла, а главное кирпичи будут долго отдавать тепло. Ну и плюс, мангал из кирпича в теории прослужит не один десяток лет. Моя конструкция будет состоять из кирпичей двух типов — опору я построю из более дешёвого полнотелого кирпича, а основание очага и боковые стенки сделаю из шамотного — он не боится огня и резких перепадов температуры. И кладочная смесь для этих кирпичей в тоже отличается. При нагревании кирпичи и удерживающий их цементный раствор должны расширяться одинаково. В профессиональных смесях для кладки топок — таких как Плитонит СуперКамин ОгнеУпор состав подобран, чтобы по физическим свойствам максимально соответствовать свойствам шамотного кирпича. 01:39 Как работает огнеупорная смесь Сейчас проверю это в простом эксперименте. Соединю пару кирпичей самодельным цементным раствором, а пару шамотных — СуперКамином. Профессиональная кладочная смесь в руках сильно отличается от плиточного клея или ровнителя с которым я работал раньше. Она намного гуще и больше похожа на природную глину. Но, на первый взгляд, работать с ней совсем не сложно — нужно лишь накидать её на кирпич, прижать сверху другим и убрать излишки. Всё просто! Возьму застывшие остатки смесей и нагрею их. Посмотрим, как отреагируют на огонь самодельный и профессиональный состав. Моя смесь сразу даёт яркие искры, похоже в ней сгорают посторонние вкрапления. Профессиональная смесь нагревается без лишних спецэффектов. Нагрею образцы кладки газовой горелкой. Температура кирпичей и шва у профессиональной смеси практически не отличается, а в случае с самодельной смесью — разница на лицо. Значит, буквально через несколько циклов охлаждения и нагрева здесь появятся трещины. 03:55 Зачем нужен вертикальный мангал Классический шашлык вряд ли придётся по вкусу моему врачу-диетологу. Видите эту корочку? Врачи утверждают, что в ней находятся канцерогенные вещества. Да и в целом, когда вы жарите мясо на углях — капли жира падают вниз, сгорают и при этому выделяют токсичный бензпирен. Это соединение с дымом поднимается к мясу и пропитывает его. Что же делать? Отказаться от мяса на углях? Нет, ведь можно положить мангал на бок! Видели как жарят мясо для шаурмы? Огонь расположен сбоку от вертела с мясом. Жир просто стекает в поддон, не горит и не образует вредные соединения. 04:56 Строим мангал Ещё пару лет назад я подготовил небольшую площадку, засыпал щебнем, залил бетоном, а сверху положил прочные плитки. Я думал поставить здесь печь для сжигания веток и сухостоя. Но мангал — звучит намного интереснее. Чтобы немного сэкономить, мы купили кирпичи двух видов — обычный полнотелый и шамонтый жаропрочный. Первый пойдёт на основание мангала, второй — на топку. Чтобы определится с окончательной формой, сначала выложим мангал без клея. основание мангала будет похоже на Н. Центральная опора задаёт ширину будущей топки. Выложу её со смещением кирпичей, так прочнее. А ширина кладки боковых стен будет чередоваться. Такая кладка называется штраб. Наверняка вы видели её на стенах старых заводских зданий. Мангал уже смотрится интересней,чем стандартные прямоугольные ящики — а это немаловажный фактор для стационарного сооружения. Изначально я планировал сделать дополнительные опоры, но посмотрите — кирпичи удачно подпёрли друг-друга. В принципе, если укрепить края столешницы металлическим уголком — никаких подпорок не потребуется. Мангал готов, вот только попробовать первое мясо с него получится только на следующих выходных — кладочный раствор можно нагревать не раньше, чем через 72 часа с момента окончания работ… Придётся запастись терпением и аппетитом. 07:54 Испытания мангала Мангал простоял первую неделю.Схватилась намертво. Но, если верить тому, что написано на мешках со смесью — для набора полной прочности печь, а в моём случае мангал, нужно от души протопить. Поэтому, сейчас мы будем делать сразу два дела — и прожигать очаг, и готовить шашлыки. Что получилось? Смотрите в видео! #формулашашлыка #вертикальныймангал #плитонит
