Cozonac pufos cu nuca si cacao

Cozonac traditional romanesc umplut cu nuca , cacao si stafide INGREDIENTE (doi cozonaci): -1 kg faina 000 -500 ml lapte caldut 38°-39° C -100 gr unt(82% grasime)topit si racit -50 gr drojdie proaspata sau 15 gr drojdie uscata -coaja rasa de portocala -coaja rasa de lamaie -200 gr zahar -5 galbenusuri -100 ml ulei -esenta de vanilie -putina sare -5 albusuri -200 gr nuca macinata -100 gr zahar pudra- -45 gr cacao -120 gr de stafide inmuiate in suc de portocala Coacem 45 min la 165° -170° C FOARTE IMPORTANT: -toate ingredientele sa fie la temperatura camerei -faina sa fie cernuta de doua ori RECETA (DOS PANES): -1 Kg harina de fuerza -500 ml leche tibia 38°-39° C -100 gr mantequilla deretida -50 gr levadura fresca o 15 gr levadura seca de panaderia -ralladura de naranja -ralladura de limon -200 gr azucar -5 huevos -100 ml aceite de girasol -1 cucharadira esencia de vainilla -un poco de sal -200 gr nueces m