Классический бирияни. Аравийско-индийский рецепт

🍪 Классический бирияни. Аравийско-индийский рецепт Аутентичный рецепт. Почему аравийский? Потому что нет имбиря. Рецепту научил мой хороший знакомый - йеменец. На самом деле все просто, главное не запутаться в специях. Для этого сперва подготовьте их, затем начинайте готовить. Бульон. Курица целая Лук репчатый - 200гр Чеснок - 1 ст.л. или 15 гр Корица - 2 палочки Кардамон - 3-4 зерна или 1/2 ч.л. молотого Лавровый лист - 4-5 крупных листа Гвоздика - 3-4 зерна Кориандр целый, зира и перец черный горошком - 1 ч л Соль - 1 столовая ложка Рис Рис басмати - 2 стакана Лук - 100гр Морковь - 100 гр Перец сладкий - целый Перчик острый - 4-5 шт Кукуруза сладкая - 100 гр Горошек сладкий - 100 гр Чеснок - 10 гр Паприка, зира - 1/2 ч.л Кардамон, гвоздика, корица - 1/3 или даже 1/4. Если вы привыкшие к индийским вкусам то добавляйте по пол ч.л. всего. Соус Сметана или йогурт - 2 ст.л Бульон от курицы - 2 ст.л. Зира, красный перец, черный перец, все молотое - по 1/2 ч л Приготовление Бульон Курицу разделываем. Грудку оставляем для другого блюда. В кастрюлю с раскаленным маслом добавляем лук, жарим до золотистого цвета, высыпаем все специи для бульон, жарим с минуту, постоянно помешивая. Добавляем чеснок. Затем все кусочки курицы. Тщательно размешивая, обжариваем со всех сторон минут 5 до золотистой корочки на мясе. Затем заливаем кипящей водой на 1 см выше от курицы, но не менее 1,2 литров. Варим на среднем огне 40-60 минут, до полной готовности курицы под закрытой крышкой. После вытаскиваем все куски курицы и процеживаем бульон. Рис Рис басмати сперва замачиваем в хорошей воде на 20-25 мин. Затем тщательно промываем 6-7 раз. Откидываем на дуршлаг и даём стечь воде. В кастрюле жарим лук на раскалённом масле. Добавляем все овощи и все специи для риса. Прожарив их 2-3 минуты, высыпаем рис и жарим, тщательно размешивая. Заливаем примерно 1 л бульона. Немного оставляем для соуса. Размешиваем. Закрываем крышкой и убавляем огонь на средний. После того как бульон впитается в рис и не будет его покрывать, убавляем на медленный огонь и держим 20 минут под закрытой крышкой. Рис НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. Кусочки курицы выложить на противень, обильно смазать соусом и отправить в духовку с режимом “верх“ до золотистой корочки. 50 гр свежей, мелко нарезанной петрушки всыпать в кастрюлю и вилкой, с краев к центру, начать рыхлить рис. Постепенно все перемешивая. Готово. Это просто бесподобно вкусно. Для пущей аутентичности, попробуйте кушать тремя пальцами 🍪 #Рецепт, #Вертикальное_видео