Сосиски молочные

Оригинал видео: Все права на это видео принадлежат автору канала: Шприц колбасный можно купить на алиэкспрессе. Например - вертикальный - или горизонтальный - Термощуп - Дымогенератор подобного типа Изготовление коптильни - Говядина нежирная 350г Свинина жирная 650г Соль поваренная 11г Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,4-0,6%) 11г Сахар 3г Фосфаты пищевые 2г ( ) Перец белый 1,2г Перец душистый 0,8г Мускатный орех 0,4г Молоко замороженное 200-250мл Мясо нарезать кусками для мясорубки, добавить соль поваренную и нитритную, фосфаты, перемешать, оставить на просолку при температуре 2… 5 градусов на 24-48 часов. По окончании просолки мясо будет липким - так и должно быть. Мясо подморозить до температуры -4…-2 градуса, молоко заморзить. Мясо пропустить через самую мелкую решетку мясорубки. Пробить вместе с молочным льдом в измельчителе до состояния эмульсии, добавить сахар, пряности, перемешать до равномерного распределения, набить в колбасную оболочку, перекрутить сосиски. Термообработка: Вариант 1 (духовка): Отепление при 50 с паром до достижения в центре сосики температуры 30-35 градусов. Обжарка при 85-90 градусах (без пара) до достижения в центре сосики температуры 55 градусов. Варка (с паром) при 80-85 градусах до достижения в центре сосиски температуры 71 \-1 градус. Готовые сосиски охладить в воде со льдом. Вариант 2 (с копчением): Отепление и сушка при температуре 50 градусов 20-40 минут. Обжарка и копчение при температуре 85-90 градусов до достижения в центре сосиски температуры 71 \-1 градус. Во время этого этапа дым подавать в течение 20-40 минут. Готовые сосиски охладить в воде со льдом. Перед употреблением оставить для проветривания при комнатной температуре на 30-60 минут. Хранить в холодильнике не больше 7 суток. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты“ есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны“ вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - Instagram - Лицензия Creative Commons Произведение «Сосиски молочные» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com.