Guest
Что связывает семилетнюю войну в Европе и новогодний салат? Как приготовить японскую темпуру без специальной муки? Что сделать с луком, чтобы он не горчил в салате? Сколько варить кальмары, чтобы они не стали резиновыми? Лариса Рубальская знает ответы на все эти вопросы и щедро делится с вами своими рецептами. 00:00 Приветствие от Ларисы Рубальской. 00:45 Минутка поэзии. 01:47 Сегодня мы приготовим блюдо из кальмара. 02:10 Нарежем вареного кальмара тонкими полосками. 02:13 Как долго варить сырого кальмара. 03:25 Нарежем лук кольцами. 03:44 Зальем лук кипятком, чтобы он утратил горечь. 04:30 История изобретения майонеза. 05:35 Приготовим домашний майонез. 05:41 Взобьем три желтка. 05:48 Добавим горчицы. 06:00 Немного яблочного уксуса. 06:13 Посолим и добавим сахар по вкусу. 06:47 Сбиваем желтки венчиком под чтение стихов. 07:27 Вливаем оливковое масло и продолжаем сбивать соус. 07:52 Воспользуемся миксером. 08:06 Майонез готов, попробуем и добавим несколько штрихов. 08:33 Три компонента для салата. 08:40 Нарежем вареные яйца. 08:48 Перемешаем салат и заправим его майонезом. 09:10 Приготовим еще одно блюдо: кальмары темпура. 09:17 Нарезаем сырого кальмара на ломтики. 09:27 Приготовим кляр для темпуры из муки и колы. 10:12 Окунаем в кляр кусочки кальмаров и выкладываем в кипящее масло. 10:47 Кальмары темпура готовы. 11:10 Сладкий перец так же приготовим в кляре. 11:21 Непереводимый японский фольклор. 11:48 Салат, перец и темпура — все очень вкусно. 12:17 Время загадывать желание. Сегодня мы приготовим два блюда из кальмаров. Купить мороженных кальмаров сейчас можно в любом магазине, но немногие их любят. А все почему? Да потому что просто не умеют готовить! Ведь если кальмара переварить, он становится резиновым и совершенно безвкусным. Варить кальмара нужно всего 2-3 минуты, не больше, тогда мясо остается нежным. Салат с кальмарами готовится очень быстро, и потребуется для него лишь три ингредиента: вареные кальмары - 8-10 тушек; вареные яйца - 3 шт.; лук - 1 шт. Кальмаров нарезаем узкими полосками. Лук режем кольцами. Яйца рубим крупным кубиком. Горечь лука резко выделяется и портит вкус салата. А если нарезанный лук залить кипятком на пару минут, горечи как не бывало! Готовый салат из кальмаров заправляем майонезом. Но зачем использовать покупной майонез, если можно приготовить домашний?! Если уж в семнадцатом веке в военно-полевых условиях повара умудрялись сбивать этот соус, то уж мы-то, в 21-м веке, вооружившись венчиком и миксером, приготовим его за пару минут! Для приготовления майонеза нам потребуется 3 сырых желтка, горчица, лимон или натуральный яблочный уксус, соль-сахар добавим по вкусу. Начинаем сбивать желтки венчиком, добавив к ним соль, сахар, немного горчицы и совсем чуть-чуть яблочного уксуса или сока лимона. Когда все компоненты сбиты в одно целое, начинаем вливать оливковое масло тоненькой струйкой, непрерывно работая венчиком. Чтобы приготовление майонеза не стало утомительным, воспользуемся миксером. Как только майонез приобрел нужную консистенцию, прекращаем его сбивать, пробуем, и если чего-то не хватает: соли или кислоты — добавляем по вкусу. Салат готов, а сырые кальмары еще остались. А почему бы нам не приготовить темпура?! Лариса Рубальская долгое время общалась с японцами и переняла кое-что из их кухни. Но как творческий человек она не может просто копировать чьи-то рецепты, а всегда готовит по-своему. И получается очень аппетитно! Так вышло и с темпура. Для приготовления кляра японцы используют специальную муку. Лариса Рубальская нашла прекрасный выход из положения: обычную пшеничную муку замешиваем... с колой! Тесто начинает пузыриться от газиков, такой кляр получается воздушным и необычайно вкусным. Конечно, если вы за здоровый образ жизни, можно замешать кляр на газированной минеральной воде. Но мы-то за вкусную еду, поэтому немного сахара не повредит. К тому же сахар при обжаривании карамелизуется, и темпура получится румяной и аппетитной. Сырого кальмара нарезаем мелкими полосками, забрасываем его в миску с кляром, хорошенько перемешиваем и отправляем по очереди в кипящее масло. Жарится темпура буквально на глазах. Так что внимательно следим, и как только кусочки начинают подрумяниваться, срочно переворачиваем их, еще несколько секунд, и вынимаем. А если кляр у вас остался, в нем можно обжарить что угодно: креветок, тонкие кусочки морковки, сладкий перец. Получается восхитительно! Подавать с палочками, ведь блюдо японское! Подписывайтесь на канал Ларисы Рубальской “Кулинарная стихия“. Нажимайте на колокольчик. Вас ждут неожиданные встречи, рецепты и стихи Ларисы Рубальской. #салатизкальмаров #темпура #рубальская #кальмар #ларисарубальская #рубальскаялариса #кулинарнаястихия
