ТРУБОЧКИ З БІЛКОВИМ ПЕРСИКОВИМ КРЕМОМ

ІНГРЕДІЄНТИ (на 8 шт.): Для трубочок: ✅ 2 листа листкового тіста (~ 225 г) ✅ 2 жовтка⠀⠀ Для крему: ✅ 2 білка (60 г) ✅ дрібка лимонної кислоти ✅ 120 г м‘якоті персика ✅ 100 г цукру ✅ помаранчевий барвник - за бажанням⠀ ГОТУЄМО: Трубочки: Розкочуємо листкове тісто і нарізаємо на довгі смужки. Обертаємо формочки тістом і кладемо на пергамент. Змащуємо жовтком, випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці ~ 15 хвилин і даємо охолонути. ⠀⠀ Крем: У персиків робимо надріз і повністю занурюємо у киплячу воду на 30 секунд. Дістаємо, занурюємо у крижану воду і даємо охолонути. Знімаємо шкірку, пробиваємо блендером, додаємо цукор та доводимо до кипіння. Трішки зменшуємо вогонь і, періодично помішуючи, варимо сироп 5-6 хвилин. Поки вариться сироп – починаємо збивати білки з лимонною кислотою до піків. Продовжуючи збивати, тонким струмком вливаємо гарячий сироп. Після того як додали весь сироп,