Guest
Вкуснейшая капуста на зиму, хрустящая и сочная. Храним такой салат без стерилизации в холодильнике или погребе до весны. Хотя обычно до зимы все съедается. ИНГРЕДИЕНТЫ Капуста 5,5 кг Вода 6 литров Соль 50 гр на 1 литр воды Острый соус: Перец сладкий 1 кг Перец острый 1 шт Чеснок 50 гр Соль крупная 1-1,5 ч. ложки Получается 4 банки по 1,7 литров ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Капусту желательно взять белокочанную. Капусту разрезаем, удаляем кочерыжку и нарезаем крупными кусочками. Чистый вес капусты 5,5 кг, перекладываем в большую кастрюлю. 2. На 1 литр холодной воды берем 50 грамм соли крупной каменной, ни йодированной и не экстра. Воду берем питьевую, хлорированная вода с крана не подходит. Заливаем капусту этой водой. У меня ушло 6 литров воды. Ставим гнет, чтобы вся капуста была в воде. 3. Оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня, в зависимости от температуры в комнате, чтобы капуста хорошо просолилась. 4. Делаем соус. На 5 кг капусты берем перец сладкий уже очищенный от семян 1 килограмм, перец острый 1 шт и чеснок 50 гр. Все пропускаем через мясорубку. Чеснок с острым перцем, удалив плодоножку, семена оставляем. И сладкий перец. Заправку солим 1 чайной ложкой соли. Можно такую заправку сделать за пару недель до засолки капусты и хранить в холодильнике, тогда ее нужно сильнее присолить. 5. У меня прошло 3 суток, капуста отлично просолилась. Капусту достаем из воды на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Капусту не прижимаем, даем постоять пару минут. 6. Затем перекладываем капусту в удобную емкость. Поливаем острым соусом. Капусту хорошо перемешиваем с заправкой, руками не мнем и разделяем склеенные между собой лепестки. 7. Сразу раскладываем капусту по чистым банкам. Плотно трамбуем, чтобы не было пустот. Оставшийся сок распределяем равномерно по банкам.
