Guest
Ингредиенты рассчитаны на 2 штуки диаметром 13,5 см. Опара: Прессованные дрожжи - 35 г Сахар - 30 г Молоко - 50 г Мука - 50 г Основное тесто: Сливочное масло 82% - 80 г Соль - 5 г Ванилин - 1 г Сахар - 120 г Желток - 60 г (4 шт от С1) Яйцо - 1 шт Протертый лимон с цедрой - 30 г Молоко - 150 г Мука (1) - 250 г Мука (2) - 100 г Цукаты - 40 г Вяленая вишня - 30 г Вяленая клюква - 30 г Изюм - 30 г Для опары в прессованные дрожжи добавить сахар, теплое молоко и муку. Перемешать. Оставить при комнатной температуре на 10 минут. Пластичное сливочное масло взбить до однородной консистенции с солью, ванилином и сахаром, постепенно вливая желтки с яйцом. Добавить протертый лимон с цедрой, теплое молоко, перемешать. Ввести опару, всыпать муку (1), замесить промежуточное тесто. Оставить на 30 минут при комнатной температуре. Добавить цукаты, вяленую вишню с клюквой, изюм и муку (2). Замесить однородное тесто. Оставить при комнатной температуре на 1-1,5 часа до увеличения в объёме в два раза. Подошедшее тесто разложить на две формы диаметром 13,5 см. Снова оставить при комнатной температуре до увеличения в объеме. Аккуратно переставить в разогретую духовку (не хлопать духовкой и не трясти противень). Выпекать при температуре 160°С 40-50 минут до готовности. Охлажденные куличи оформить итальянской меренгой, обжечь газовой горелкой, посыпать миндальными лепестками и вафельной крошкой. Итальянская меренга: Белок - 80 г Сахар - 160 г Вода - 40 г Лимонная кислота - 1 г Сахар с водой варить до 120°С. Параллельно поставить взбивать белок до образования пенки. Влить струйкой кипящий сироп во взбивающиеся белки. Добавить лимонную кислоту. Взбивать до отрывистой массы.
