Японские ферментированные соевые бобы: готовим натто. Как приготовить и зачем

Сегодня у нас по-настоящему необычная еда – азиатские гнилые бобы =) Не пугайтесь, на самом деле они не гнилые. Это ферментированная соя. Бобы натто – популярная японская еда. Для нас она весьма непривычна на вид и вкус, но это классный суперфуд! Для ферментации вам понадобится дегидратор. Мы использовали инфракрасный L’equip IR D5: А с промокодом 🔥ВК2000🔥 будет дешевле 😉 В ферментированных бобах натто содержится просто огромное количество ценных веществ: витамины B2, B6, C, E, K, марганец и железо. Ещё natto – рекордсмен по содержанию витамина K2, который помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. А содержание натто-бактерий, благотворно влияющих на иммунитет и ЖКТ, – 100 000 на 1 г ферментированных соевых бобов! Ферментация вообще очень полезная штука. Она обогащает продукт пробиотиками и пребиотиками, витаминами, жирными кислотами, ферментами. Кстати, ферментированные продукты – это не только экзотическая азиатская еда, но и вполне привычная нам квашеная капуста. Но вернёмся к японской кухне – ферментированным бобам натто. Рецепт натто состоит из всего двух ингредиентов: 200 г соевых бобов; 15 г (полпакетика) натто-кин (nattokinase, наттокиназа) – сенной палочки, запускающей процесс брожения. Как готовить натто: Для начала промойте бобы сои – залейте водой и потрите между пальцами. Затем снова залейте чистой водой и оставьте на 10–12 часов. Слейте воду, положите бобы в кастрюлю, в третий раз залейте свежей водой и варите 2,5 часа на среднем огне. Теперь начинается самая важная часть – запускаем процесс ферментации продукта. Подготовьте небольшую стеклянную ёмкость (лучше с пульверизатором), простерилизуйте её. Добавьте в ёмкость 10 мл кипячёной воды и наттокиназу, размешайте. Слейте воду с варёных бобов, переложите их в стеклянную миску. Сбрызните бобы наттокиназой, тщательно перемешайте, накройте пищевой плёнкой и поставьте в дегидратор. Время выставите 24 часа, а температуру – 45 °С. Достаньте натто из дегидратора и уберите в холодильник – тоже ровно на 24 часа. И последний этап – достаньте блюдо из холодильника, перемешайте. Посмотрите – натто стало склизское и сопливое?) Если да, то вы всё сделали правильно, пробуйте! Совет. Если natto для вас – мерзкая на вкус еда, попробуйте приправить их соевым или другим соусом на свой вкус. Неприятный привкус легко уходит, а польза ферментированных бобов остаётся.