Guest
Лазерсон Любимое / Фрикадельки с брусничным соусом / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Готовим для детей / Брусничный соус к мясным блюдам: брусника сахар вода сливочное масло Соус делается просто, по сути это - легкое варенье из брусники. Бруснику положить в сотейник, добавить чуточку сахара, закрыть крышкой и разваривать на медленном огне (10-15 минут). В разваренную (часть ягод должна быть разорвана) загустевшую бруснику добавить немного воды, еще немного сахара, капельку соли, и еще немного поварить (5-10 минут). В готовый соус венчиком вмешать сливочное масло. Оно делает соус очень вкусным, нежным и мягким, очень сильно облагораживает всякие соусы. Фрикадельки с Брусничным Соусом по-скандинавски и гарниром из картофельного-сельдереевого пюре / Фрикадельки из говядины нежные и сочные, с румяной корочкой / Детские фрикадельки из говядины, батона и жареного лука / Фрикадельки из говяжьего фарша с добавлением жареного лука и батона, замоченного в молоке, нежные, сочные с хорошей корочкой. Фрикадельки: говядина лук репчатый масло растительное батон молоко соль мускатный орех перец белый молотый яйцо мука вода С батона обрезать корки, замочить его в молоке. Батон придает фрикаделькам сочность. Лук нарезать произвольно и обжарить на сковороде в растительном масле. Говядину (бедро) пропустить вместе с отжатым батоном и жареным луком в мясорубке. Фарш посолить, добавить мускатный орех, белый перец, немного молока, немного воды, яйцо. Затем хорошенько вымешать. Дать постоять - созреть. Перед приготовлением фарш снова перемешать. Сначала фарш порционировать. На посыпанное мукой большое блюдо выложить порции фарша. Затем сформовать фрикадельки и панировать их в муке. Обжарить на разогретой сковороде до хорошей корочки, и на время процесс остановить - убрать сковороду с огня. Перед тем, как делать пюре, вернуть фрикадельки на плиту, хорошо прогреть перед подачей. Подача: В полуглубокое блюдо выложить пюре, сделать по нему волну, затем - фрикадельки. Маслом от жарки фрикаделек, в котором собрались мясные соки, полить картошку, посыпать жареной петрушкой. Фрикадельки обильно полить брусничным соусом. Соус еще можно подать отдельно. Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /
