Пумперникель

#ржаной#хлеб #рецепт#закваска#пумперникель# Пумперникель (нем. Pumpernickel) — распространённый в Германии сорт ржаного хлеба. Изготавливается из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна (фолькорнброт). Пумперникель характерен для вестфальской кухни. Хлеб сорта Пумперникель оказывает весьма положительное воздействие на пищеварительный процесс и как средство против запоров использовался в Германии ещё в позднее Средневековье. Рецепт: Рожь для замачивания - 200 гр ( замочить на 12 часов, варить 1 час) Ржаные сухари для замачивания - 200 гр ( замочить на ночь, утром хорошо отжать) Ржаные хлопья - 250 гр (замочить а ночь, лишнюю воду слить) Опара: Материнская закваска - 15 гр Ржаная мука грубого помола - 300 гр Вода - 300 гр Тесто: Замоченное и сваренное цельное ржаное зерно ( воду слить)- всё Хлебная мочка хорошо отжатая - вся ржаные хлопья - все Опара (вся без 1 столовой ложки) - 600 гр пшеничная мука 1 сорт - 250 гр ( возможно придется добавить еще) вода - по необходимости соль - 20 гр дрожжи прессованые - 20 гр Брожение - 30 мин Подъем - 50-60 мин Выпечка - при 190 гр - 1 час при 135 - 4 часа при 40 градусах - 11 часов ( или просто в выключеной духовке) Готов к употреблению через сутки, после выпечки Мои курсы по хлебопечению тут :