Солянка рыбная с капустой по рецепту 1861 года Старинная русская кухня

Этот рецепт Селянка рыбная съ капустою из поваренной книги 1861 года “Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве“, автора Елены Ивановны Молоховец. Ингредиенты на 3 л кастрюлю: Для бульона: Голова и кости от рыбы – 300-500 г Вода – 2,5 л Морковь – 80 г Репчатый лук – 80 г Лавровый лист – 2 шт Чёрный перец – 8-10 горошин Соль – 0,5 ст. ложки Для солянки: Филе красной рыбы – 600 г Сливочное масло - 40 г Мука пшеничная в/с – 40 г Репчатый лук – 80 г Оливки – 10 шт Свежая или квашеная капуста - 150 г Шампиньоны – 300 г Солёные огурцы – 200 г Огуречный рассол - 1 стакан (По вкусу) Соль – По вкусу Сметана, укроп, петрушка – Для подачи Как готовить рыбную солянку. Я сегодня готовлю из кижуча, а для бульона использую голову чавычи. Рыбу помыть. Отрезать голову, хвост и плавники, снять кожу. Из головы удалить жабры. Отделить филе от костей. В кастрюлю сложить кости, кожу, г