Guest
Ингредиенты: Для теста: ✅30 г миндальной муки ✅70 г сахарной пудры ✅200 г муки пшеничной ✅100 г холодного сливочного масла ✅50 г яйца ✅щепотка соли Приготовление: Тесто: В чаше миксера смешиваем муку миндальную и пшеничную, сахарную пудру, соль, и охлажденное сливочное масло (нарезать кубиками). Перемешиваем ингредиенты насадкой крюк до крошки. Добавляем яйца, взбиваем и замешиваем тесто. Раскатываем тесто между двумя силиконовыми ковриками и пласт теста убираем в холодильник на пять часов. Перфорированными кольцами формируем тарталетки и замораживаем их перед выпеканием минут десять. Выпекаем тарталетки в разогретой до 160 градусов С духовке (режим конвекция) примерно 20 минут. Переходим к приготовлению зефира: В сотейник (сироп): ✅150 г черничного пюре ✅100 г апельсинового сока ✅11 г агар-агара ✅200 г сахара ✅50 г инвертного сиропа ✅цедра апельсина В дежу (меренга): ✅70 г яичного белка ✅70 г сахара Смешиваем все ингредиенты в сотейнике и варим сироп, помешивая, 4 минуты с момента закипания. Параллельно взбиваем меренгу до плотных пиков. Зефирная масса нам нужна жидкая, поэтому вливаем готовый сироп в меренгу сразу весь и взбиваем массу не дольше двух минут. Перекладываем массу в кондитерский мешок без насадки и отсаживаем зефир в тарталетки. Покрыть тарталетки можно шоколадной глазурью. Для глазури: ✅100 г тёмного шоколада ✅1 ст.л. подсолнечного масла Глазурь: Шоколад растопить, добавить масло, перемешать, залить глазурью зефир. Приятного аппетита! ❤ 💥Рецепт от ZEFIRASTRA89
