Guest
Телеграмм канал Чат Сайт: Instagramm: Ссылка на гриль Самая вкусная часть быка это голяшка! Но это на мой вкус У всех возникает вопрос как её готовить! Ответ- томить на низкой температуре или долго тушить в соусе, например как оссобуко(итальянское блюдо) Ну начнём Голяшку необходимо обработать- срезать лишнее мясо и сухожилие, отеплить верх по суставу и низ примерно 1/3 по длине Переворачиваю голяшку на сустав. Необходимо обвязать и скрепить форму голяшки В процессе томления мясо будет менять форму, а нить помогут сохранить всё красивым. Томить можно без дыма, как у меня-а можно добавить дровишки и закоптить Тут кому как нравится В общем метод Low&slow отлично подходит Все жилы растворяются и превращаются в желатин, который впитывается в мясо! Температура в гриле 110-130 градусов, но она должна быть стабильно на всем протяжении приготовления Обмазываю голяшку маслом растительным, обсыпаю специями и отправляю в гриль на непрямой жар Первые три часа слежу только за термометром! Через три часа начинаю увлажнять моп соусом (1/1 виски и вода в моем случае) Готовим до 96 градусов в середине голяшки У меня ушло 6 часов Даём остыть и самая вкусная говядина готова!
