Guest
Шафрановые ванильные пончики 💛 Крем-дипломат: 60 г сахара 23 г крахмала 4 желтка Щепотка соли 360 г цельного молока 1 стручок ванили 25 г сливочного масла 150 г сливок для взбивания, холодных Шафрановое варенье: 0,25 г шафрана 10 г сахара 30 г цельного молока, горячего Тесто: 445 г муки для хлеба 55 г сахара 7 г соли Сафроновое варенье 185 г цельного молока, температура 27C 1 целое яйцо 1 желток 12 г сухих дрожжей 70 г сливочного масла, размягченного и нарезанного Масло для жарки дополнительный сахар Крем-дипломат: •Взбить вместе желтки, сахар, крахмал и соль. •Разрезать стручок ванили пополам и вынуть семена. •В кастрюлю добавить молоко и ваниль. Подогреть на среднем огне до появления маленьких пузырьков. •Снять с огня и медленно влить в смесь яиц немного, постоянно взбивая. •Над второй кастрюлей поставить сито и процедить обратно всю смесь. Разогреть на среднем огне, постоянно взбивая, пока не загустеет. •Убрать с огня и добавить сливочное масло. •Переложить в чашу и накрыть пленкой, чтобы она примыкала к поверхности крема. Перенести в холодильник на минимум час. Тем временем приготовить тесто: Сафроновое варенье и тесто: •Добавить шафрановые нитки в ступку и измельчить до порошка. •Добавить 10 г сахара и продолжать измельчать в порошок. •Добавить 30 г горячего молока и перемешать. Оставить на 15 минут до продолжения следующего шага. •Добавить все ингредиенты, кроме масла, в чашу кухонного комбайна. Замешивать на малой скорости в течение 10 минут. •Добавить масло кубиками по одному. •Замесить 10-20 минут на средне-низкой скорости, пока тесто не пройдет тест “оконное стекло“. •Оставить на подход в течение примерно 90 минут. •Разделить на 15 частей (60 г каждая) и скатать в шарики. •Выложить на прямоугольники из пергамента и оставить на подход в течение 30 минут. •Жарить при 340F/170C, по 2 минуты с каждой стороны. •Переложить на бумажные полотенца и обвалять в сахаре. Взбить 150 г сливок до мягких пиков и соединить с охлажденным кремом. Наполнить пончики и наслаждаться!
