Квашеная савойская капуста с лимонным вкусом

Книга «Квашеная капуста. Множество разных вкусов» Сделаем савойскую капусту с лимонным вкусом. Поэтому возьму лимон и лемонграсс. Капусту порезать кубиками, чтобы получились тонкие пластинки. Твёрдые части не брать. Морковь нашинковать тонкими слайсами, имбирь нарезать тонко. Капусту сложить в миску, посыпать солью и помять. Оставить минут на 15, чтобы стала пластичной. Добавить морковь, укроп, имбирь и лемонграсс. Его нарезать на кусочки 5-6 см. Нижнюю часть разбить молоточком. Класть такими кусочками, так как он плотный. Лемонграсс даст просто аромат и привкус лимона. А затем его надо будет убрать. Добавить чёрный перец и сок лимона. Перемешать все овощи, сложить в банку. Корочку лимона можно положить сверху. Её потом использовать в любом блюде с птицей при тушении. Сверху положить лист капусты и камушек. Если капуста не очень сочная и сок не покрыл овощи, тогда разведите воду с солью.