Guest
Потрясающий польский десерт из песочных коржей, покрытых джемом из черной смородины, шапочкой сладкого безе с орехами и нежным заварным кремом! Коржи и крем едва сладкие, смородина дает легкую кислинку и хорошо контрастирует со сладким безе, за счет чего торт получается не приторным. Это самый распространенный рецепт, который у нас (в России) считается классическим, хотя есть и вариации. Рецепт: 1 стакан = объем 250 мл Корж: 2 ст. (300 г) просеянной муки 200 г сливочного масла, комнатной темп-ры 4 желтка (крупные1 категории) 2 ст. л. с горкой (40 г) сахара 1 пакетик ванильного сахара (10 г) 1 ч. л. (5 г) разрыхлителя щепотка соли Безе: 4 белка (~140 г) щепотка соли 180 г (¾ ст) сахара 1 ст. л. кукурузного крахмала Крем: 400 мл молока (у меня молоко и 20% сливки) 2 яйца ~ ¼ ст. (50 г) сахара щепотка соли 1 пакетик ванильного сахара (10 г) ¼ ст. (40 г) кукурузного крахмала 150 г сливочного масла, комнатной темп-ры 400 г густого джема/варенья из черной смородины 50-80 г рубленных орехов (у меня подсушенный миндаль) 1) КРЕМ: смешать яйца, щепотку соли, сахар, ванильный сахар, добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать. Тонкой струйкой влить горячее молоко (кипятить не нужно), постоянно помешивая. Перелить всю массу обратно в сотейник, поставить на маленький огонь и прогреть до загустения (не кипятить). Как только масса загустела, снять с огня, перелить в другую емкость, еще раз хорошо помешать, чтобы немного остудить, накрыть крышкой или пищевой пленкой, что называется «в контакт», чтобы сверху не образовывалась корочка и не скапливалась влага. Остудить до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло взбить до пышности и посветления, затем небольшими порциями добавить заварную основу, каждый раз хорошо промешивая. 2) КОРЖ: мягкое масло смешать с сахаром, ванильным сахаром, щепоткой соли, добавить желтки. Затем постепенно подмешать муку. Тесто должно отставать от рук и стенок чаши. Раскатать на бумаге для выпечки толщиной 5 мм либо один корж, либо два (у меня 20х30 см каждый; перед выпеканием лучше тесто охладить 15-20 минут. Раскатывать легче тесто комнатной температуры). Выпекать в хорошо разогретой духовке 180 градусов 12-15 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку! (в первый раз я выпекала 15 минут и более подпеченный корж мне понравился больше. После охлаждения и пропитки он становится мягче) 3) БЕЗЕ: к белкам добавить щепотку соли, взбить до пышной пены, мягких пиков, начиная с самой низкой скорости и постепенно увеличивая до средней, и только потом, когда появилась пышная пена, постепенно, по одной столовой ложке всыпать сахар и взбить до устойчивой массы на высокой скорости. В самом конце добавить столовую ложку крахмала и быстро перемешать. 4) На готовые коржи нанести варенье, оставив место по краям. Сверху распределить взбитые белки, посыпать орехами, поставить в духовку и убавить температуру до 150 градусов. Выпекать еще 30-35 минут. Готовые коржи полностью остудить. На один корж распределить крем, аккуратно накрыть сверху вторым коржом. Убрать в холодильник на 3 часа. * Магазин для кондитеров Baker Store: Скидка 5% по купону: Shpilko * Я в контакте: * Я в инстаграм: * Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@ Recipe: 1 cup = 250 ml Base: 2 cups (300 g) all-purpose flour, sifted 200 g butter, room temp 4 large egg yolks 2 heaping tablespoons (40 g) sugar 2 tsp vanilla flavored sugar (10 g) 1 tsp (5 g) baking powder pinch of salt Merengue: 4 egg whites (~140 g) pinch of salt 180 g (¾ cup) sugar 1 tbsp cornstarch Custard Cream: 400 ml milk (hot) 2 eggs ~ ¼ cup (50 g) sugar pinch of salt 2 tsp vanilla flavored sugar (10 g) or 1 tsp vanilla extract ¼ cup (40 g) cornstarch 150 g butter, room temp 400 g black currant jam 50-80 g chopped walnuts or almonds
