Guest
🙌Когда собирать иван-чай? От того момента, когда листочки только проклюнулись,до тех пор, пока листья совсем не пожухли.Конечно, июньский сбор будет отличаться вкусово и по количеству полезных микроэлементов.Да,июньский-июльский кипрей будет полезнее.По вкусу,здесь на любителя.И вкус иван-чая зависит брльше не от времени сбора,а от степени ферментации.Чем дольше ферментируем, тем чай терпче. Я ферментирую сутки-двое. 🙌Ферментировать, кроме кипрея,можно все листья плодовых и ягодных растерий и многие травы.Принцип один:собираем сырье,даём час-два полежать в полиэтиленовом пакете,скручиваем листья или руками, или через мясорубку,укладываем в эмалированную или стеклянную тару на 1-5суток под пресс, если листья не сильно утрамбованы. Периодически перемешиваем.Сушим в сушилке на 50-60 градусах или в открытой духовке на 70-80 градусах примерно 12 часов или 3-5 часов,соответственно. Цветочки не ферментируем,сушим отдельно, смешиваем потом. 🙌Как ферментировать иван-чай с помощью заморозки,узнавала в этом году. Во-первых,экспериментировала с поздним сбором,когда появились уже пушистые семена.Собрать удалось мало,поэтому смешала с листьями малины и смородины.Сырьё положила в полиэтиленовый пакет и отправила в морозилку.Нужно от 12 часов.У меня листья морозились неделю.Этим и удобно.Главное собрать,а поферментировать можно хоть осенью, хоть зимой. 🙌Достали из морозилки, разложили ледяные листики на льняное полотенце и катаем из них или трубочки,или клубочки.Да, рукам будет прохладно)Я быстро справилась и не замёрзла.В перчатках не пробовала,думаю, можно.Я катала клубочки и старалась, чтобы в каждом из них оказались кипрей,и смородина,и малина.Сырьё нужно утрамбовывать.Как наполнится,тару ставим или на солнце,или в тёплое место и укрываем тёмной тканью.Когда листья изменят свой цвет,процесс ферментации произошёл.Я оставляла на сутки.Потом в сушилку на 12 часов.Чай получился очень ароматным и с глубоким вкусом.Смородина не перебивала остальных участников сбора. #иван_чай #ферментация #суземка #ферментация_и_заморозка
