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En esta completísima lección vas a aprender los secretos de las salsas ligadas, cuyo dominio es muy importante si quieres convertirte en un Masterchef. Te mostraremos lo que es un “roux” mezcla básica de grasa y harinay elaboraremos los tres tipos de roux más importantes: blanco, rubio y oscuro. Con ellos te enseñaremos a hacer tres salsas fundamentales en la cocina: la bchamel, la “velouté” y la llamada “salsa española”. Tras esta lección, verás como tus posibilidades en la cocina crecen de forma espectacular. Ingredientes Para los roux: Mantequilla Harinas Para la bechamel: 120 gr de mantequilla 120 gr de harina blanca 1 l de leche Nuez moscada Pimienta blanca Sal Para la velouté: 50 gr de mantequilla 50 gr de harina blanca 500 ml de fondo de marisco Sal Pimienta blanca Nuez moscada Para la salsa “española”: 40 gr de mantequilla 40 gr de harina tostada 500 ml de fondo oscuro Concentrado de tomate Sal Pimienta negra Preparación Ponemos en una olla los 120 gr de mantequilla para fundirla.
