Максим Едлин - Все о хлебе и закваске

00:00:00 Максим Едлин - пекарь-технолог 00:02:40 Хлеб на столе каждого русского человека 00:03:00 Что происходит с хлебом? 00:03:28 Вечная закваска 00:05:00 Про русскую печь 00:07:30 Антипригарные покрытия 00:08:40 Кто может выпекать хлеб? 00:09:00 Мерило 00:09:28 Младший ребенок в семье 00:10:10 Северное зерно 00:12:20 Про нержавейку 00:13:54 Преимущества цельнозерновой муки 00:15:20 Быстрые углеводы 00:16:00 Про панифарин 00:17:00 ГОСТ на пшеничные изделия 00:17:30 Тонкий кишечник 00:18:20 Про деторождение 00:19:50 Про загустители 00:20:28 Клетчатка 00:20:52 Фитиновая кислота 00:21:18 Ферментация 00:22:10 Преимущества русской печи 00:23:30 Полба и однозернянка 00:24:00 Сеяная мука 00:25:20 Обойная мука 00:26:45 Про авиационные турбины 00:27:20 Косметология 00:27:58 Адаптация к цельнозерновой муке 00:29:04 Закваска и дрожжи 00:30:40 Закваска это симбиоз 00:31:09 Работать с закваской не сложно 00:33:10 Закваска по наследству 00:33:45 Куда движется история хлеба? 00:35:20 Мягкие и твердые сорта пшеницы 00:36:12 Про корневую систему 00:37:15 Про пшеничный белок 00:38:49 Проблемы современной пшеницы 00:40:52 Однозернянка - здоровая альтернатива 00:41:08 Белок однозернянки полезный 00:42:28 Печенье, пряники и каши 00:43:25 Лучшая усваиваемость 00:43:40 Однозернянка - элемент генетического кода 00:45:23 Однозернянка - самый древний злак 00:45:48 Про уникальный вкус 00:47:57 Однозернянка дает нежность 00:49:12 Воздушная выпечка 00:50:08 Однозернянку нужно продвигать 00:50:36 Преимущества хлеба из однозернянки 00:53:55 Местная специфика 00:54:12 Однозернянка имеет большие перспективы 00:54:20 Напитки и квас 00:55:10 Фруктовые кексы 00:56:12 Интересные продукты для регионов 00:56:32 БАДы на основе однозернянки 00:58:40 Семейный хлеб 00:59:40 Самый ценный ресурс это время 01:00:14 Обучение хлебопечению 01:03:10 Научные исследования 01:07:10 Все полезные свойства Максим Юрьевич Едлин — пекарь-технолог, консультант по органической выпечке. Более 12 лет занимается разработкой рецептов и технологических карт на органической муке, в том числе и с функциональными добавками. Вице-президент Московской Гильдии Пекарей и Кондитеров. Член жюри кубков по хлебопечению, ежегодного международного фестиваля «Мир пряника» в Санкт-Петербурге. Основатель торговых марок «Едлин Хлеб» и «Едлин Керамика». Автор и ведущий мастер-классов по выпечке хлеба, блинов и пряников. Участник множества теле- и радиопроектов, посвящённых хлебу, здоровому питанию и традиционной русской кухне (Первый канал, Россия, РенТВ, НТВ, Москва 24, Радио MAXIMUM и другие). У Максима Едлина есть сообщество во «ВКонтакте», где он делится опытом и рецептами выпечки хлеба и сдобы на закваске. | 7 (925) 684-08-54 |