Guest
На один кг. мяса (Шея свиная не жирная): смесь “Мясницкая соль“ 15гр. с сайта “ЕмКолбаски) нитритная соль 0.6% 20гр. старты “Изи-Кюр“ 3гр. с сайта “ЕмКолбаски) антиокислитель жира 3гр. с сайта “ЕмКолбаски) сахар 1ч.л. смесь перцев 5гр. сухой чеснок 5гр. мускатный орех молотый 5гр. кориандр молотый 5гр. паприка 10гр. “Чудо пакет“ для вяления. с сайта “ЕмКолбаски“ Сетка формовочная. Мясо натареть смесью выше перечисленных ингредиентов. Завакуумировать. Солить в холодильнике 3-5 дней. По окончанию засолки вынуть из вакуум. пакета, поместить в “Чудо-пакет“ для вяления. Удалить воздух из пакета. Натянуть формовочную сетку. Обвязать концы. Повесить на дверь холодильника. Если нет такой возможности. Уложить на решетку (для цыркуляции воздуха) на полку холодильника. Вялить два месяца, до готовности. Так как погода сейчас позволяет, я вывесил мясо на чердаке.
