Темперирование без микрио

Темперирование шоколада с помощью каллет 🍫 ⠀Понадобится шоколад в каллетах и термометр - желательно пирометр. ⠀Работаем в прохладном помещении 15-20С. ⠀Шоколад разделяем на две части 80% шоколада нужно будет растопить и 15-20% оставить в каллетах. ⠀🍫Шоколад растапливаем в микроволновке импульсами или на водяной бане до 45С. И начинаем перемешивать и остужать. ⠀🍫 Понемногу добавляем отложенные 20% каллет. Нам нужно, чтобы каллеты полностью вмешались и растопились в массе в тот момент, когда она дойдет до 31С для темного шоколада и 29С для молочного и белого. ⠀🍫Если шоколад охладился до нужной температуры, а каллеты еще не растаяли, нужно его немного нагреть и продолжить вмешивать каллеты. ⠀🍫Если все каллеты расстаяли, а температура еще высокая, продолжить добавлять каллеты. ⠀Когда шоколад дошел до 31 или 29 градусов, проверяем, всп ли мы сделали верно, на шпателе или ложке - наносим немного на поверхность и ждем пару минут. ⠀Если шоколад стал матовым - то он затемперирован и можно работать 👌🏼