Guest
Бомболони тесто: 130 г молоко 150 г яйца 500 г мука пшеничная вс для сдобы 80 г сахар 9 г соль 20 г дрожжи прессованные 100 г сливочное масло Соединить молоко, яйца, сахар и муку. Далее месить 3 минуты Замес руками 10-15 минут. Добавить соль и месить 1-2 минуты до эластичности теста. Проверка на глютеновое окно. Затем добавить дрожжи и сливочное масло. Месить около 5-8 минут до устойчивого глютенового окна. Брожение при комнатной температуре в контейнере 1-1,5 час. Расстойка зависит от температуры и занимает 60-80 минут. Жарить в большом количестве масла при 160-180С по две минуты с каждой стороны. Заварной крем: 250 г молоко 80 г сахар 60 г желток 25 г крахмал кукурузный 5 г сливочное масло Молоко с сахаром нагреть до растворения. Яйцо смешать с крахмалом. Долить туда немного молока. Размешать. Добавить смесь в молоко с сахаром. Включить огонь. Венчиком мешать до загустения. В самом конце добавить масло. Остудить.
